广元美食
来 源：
四川广元党政公众网
时 间：
2008-07-06
女皇蒸凉面
女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”，有这么一个传说。相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武媚娘（武则天原名），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。工艺：蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1／10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠切成细丝即成。这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。
剑门豆腐
川北名优特食品。历史悠久，剑门山区有姜维守剑阁时就地取材磨制豆腐犒赏官兵的传说。以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出上百种菜肴，著名的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。具有白嫩细腻、鲜香味美等特色。用剑门豆腐制作的“志公寺豆腐干”，形状四方，皮表金黄，内部洁白细嫩，醇香可口。
蓉城鸳鸯卷
主 料 肥膘肉250(g)、鸭蛋黄5(个)
配 料 芦笋5(根)、面包糠200（g）、鸡蛋2(个)、面粉50(g)
调 料 白糖100(g)、精练油1000(g)、（耗50g）
1. 猪肥膘肉洗净、去皮、切成8cm方块，然后平片成3mm厚薄片10张。
2. 鸭蛋去黄沥净蛋清、用刀拍成薄片待用。
3. 芦笋去皮用开水汆过、漂冷。
4. 取片好之薄片猪肉，两面粘满白糖放入蛋黄、芦笋，裹成条下入蛋液中沾匀，裹上面包糠，下入热油中炸成金黄色起锅改刀，装盘即成。
色泽金黄、外酥内嫩、咸甜兼具。
动物蛋白、脂肪含量丰实
鲜花白玉鸡片
英文：floeer w/Chicken Slices
主 料 鸡脯肉250克、鲜菊花100克
配 料 鸡蛋清8个、豆粉60克、姜2克、葱7克、蒜4克
调 料 盐3克、高汤450克、料酒5克、精炼油50克
1、鸡脯肉洗净制茸，加高汤，蛋清、盐、豆粉调成浆待用。
2、姜、蒜切片，葱切马耳型，菊花折散留花瓣洗净。
3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片，起锅放入鲜汤中（摊完为止），然后上火烧开捞出鸡片，凉冷切成大小均匀的棱形片待用。
4、炒锅上火下精炼油，下姜、蒜片，葱炒香加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味，再放入一半鲜菊花瓣翻均匀，勾少许豆粉起锅，装入条盘的一端，另一端装饰花叶，将另一半菊花撒在鸡片即成。色彩鲜艳，味清淡，口感滑嫩，传统菜品创新运用。
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杜明平 张融
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2003-09-19
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伍宗林
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